Ingredientes:
Para seis personas
- 3 o 4 dientes de ajos
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 2 latas de tomate troceado ( 800 gramos)
- 2 latas de anchoas en aceite de oliva
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- Unas alcaparras (opcional)
- Un ramillete de albahaca ( o perejil)
- 500 gramos de espaguetis (sin gluten para intolerantes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
En un bol ponemos un fondo, no muy abundante, de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos pelados y picados y rehogamos un poco.
Incorporamos la guindilla, si es esta nuestra opción, y la cebolla pelada y picada pequeña, volvemos a rehogar.
Ahora, añadiremos el pimiento rojo, picado pequeño también y seguimos rehogando unos minutos más, hasta que veamos la cebolla "trasparente".
En este momento añadiremos el tomate troceado, la cucharadita de azúcar, para quitar acidez al tomate, y la sal, poca porque luego llevará anchoas y estas son muy saladas. Dejamos cocer a fuego suave y tapado.
Una vez esté el tomate hecho, incorporamos las anchoas cortadas, las alcaparras, si es esta nuestra opción, y la albahaca picada. Dejamos unos minutos, pocos, para que tome el sabor.
Mientras tanto, habremos cocido la pasta como tengamos costumbre, yo le suelo poner al agua algo de sal y un poco de aceite. Una vez esté la pasta "al dente" la apartamos, la enjuagamos, y escurrimos.
Una vez la salsa esté lista, sacamos del fuego, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Apartamos en una fuente honda.
Ya sólo nos queda, servirla sobre los espaguetis y decorarla con unas hojitas de albahaca.
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